Mulato Isleño
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- Herkunft
- Mexico, Puebla
- Scoville-Einheiten
- 1 000 - 2 000 SHU
- Geschmack
- Rauchig, Nussig
- Farbe
- Dunkelbraun
- Form
- Breit und runzelig
Beschreibung
Der Mulato Isleño ist ein traditioneller mexikanischer Poblano-Typ der zu tiefem Schokoladenbraun reift und hauptsächlich getrocknet verwendet wird wo seine breiten runzeligen Schoten komplexe Aromen von Schokolade Rosinen Lakritz und Tabak mit milder erdiger Schärfe entwickeln. Ein naher Verwandter des Ancho aber dunkler und geschmacksreicher ist er einer der drei Schlüssel-Trockenchilis neben Ancho und Pasilla für authentisches Mole Negro und andere oaxacanische und poblano-Saucen. Seine milde Schärfe und tiefen Schichten machen ihn unverzichtbar in den Saucentraditionen Zentral- und Südmexikos.