Pasilla de Oaxaca
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- Herkunft
- Mexico, Oaxaca
- Scoville-Einheiten
- 4 000 - 10 000 SHU
- Geschmack
- Rauchig, Fruchtig
- Farbe
- Dunkelbraun
- Form
- Lang und runzelig
Beschreibung
Die Pasilla de Oaxaca ist ein außergewöhnlicher geräucherter getrockneter Chili der ausschließlich in der Sierra Mixe-Region von Oaxaca Mexiko hergestellt wird wo die frischen Schoten zwei bis drei Tage über glimmendem Holzfeuer getrocknet werden um einen tief rauchigen Geschmack zu entwickeln der doppelt so komplex ist wie Chipotle mit Tabak- und Trockenfruchtnoten. Lang runzelig und dunkelrötlich-braun haben die getrockneten Schoten eine ausgeprägte rauchige Komplexität und mittlere Schärfe von 4.000 bis 10.000 SHU die sie zu einem von Köchen weltweit zunehmend gesuchten Spezial-Chili machen. Ein unverzichtbares Zutat der oaxacanischen Küche erscheint er in regionalen Moles schwarzen Bohnen und den charakteristischen rauchigen Saucen.