Guajíllo
- Origen
- Mexico
- Unidades de Calor Scoville
- 2 500 - 5 000 SHU
- Sabor
- Ácido
- Color
- Rojo oscuro
- Forma
- Largo y cónico
Descripción
El Guajíllo es uno de los chiles secos más importantes de México, hecho del chile Mirasol seco, con una piel roja oscura brillante y dura y un sabor distintivo ácido y afrutado con calor suave. Sus largas vainas secas cónicas son una piedra angular de la cocina mexicana auténtica, usadas como base para salsas de enchilada, mole, pozole y birria. Junto con el Ancho y el Pasilla, el Guajíllo forma la 'santa trinidad' de los chiles secos mexicanos.