Mulato Isleño
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- Origen
- Mexico, Puebla
- Unidades de Calor Scoville
- 1 000 - 2 000 SHU
- Sabor
- Ahumado, Nuez
- Color
- Marrón oscuro
- Forma
- Ancho y arrugado
Descripción
El Mulato Isleño es un pimiento mexicano tipo poblano que madura a marrón chocolate oscuro y se usa principalmente seco donde sus anchas vainas arrugadas desarrollan sabores complejos de chocolate pasas regaliz y tabaco con un calor terroso leve. Primo cercano del ancho pero más oscuro y rico en sabor es uno de los tres chiles secos clave usados junto al ancho y al pasilla para elaborar auténtico mole negro y otras salsas oaxaqueñas y poblanas. Su calor suave y sabores profundos lo hacen indispensable en las tradiciones de salsas del centro y sur de México.