Pasilla de Oaxaca
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- Origen
- Mexico, Oaxaca
- Unidades de Calor Scoville
- 4 000 - 10 000 SHU
- Sabor
- Ahumado, Afrutado
- Color
- Marrón oscuro
- Forma
- Largo y arrugado
Descripción
La Pasilla de Oaxaca es un excepcional chile ahumado y seco producido exclusivamente en la región Sierra Mixe de Oaxaca México donde los chiles frescos se secan durante dos a tres días sobre brasas de madera para desarrollar un sabor profundamente ahumado dos veces más complejo que el chipotle con notas de tabaco y frutos secos. Largas arrugadas y rojo-marrón oscuro las vainas secas tienen una compleja profundidad ahumada y calor medio de 4.000 a 10.000 SHU que las convierte en un chile de especialidad cada vez más buscado por chefs de todo el mundo. Un ingrediente esencial de la cocina oaxaqueña aparecen en moles regionales frijoles negros y las distintivas salsas ahumadas que definen esta celebrada tradición culinaria.