Chilhuacle Rojo
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- Origine
- Mexico, Oaxaca
- Unités Scoville
- 1 000 - 2 500 SHU
- Saveur
- Fruité, Fumé
- Couleur
- Rouge foncé
- Forme
- Large et ridé
Description
Le Chilhuacle Rojo est la variété la plus utilisée des trois chilhuacles oaxacains, ses larges gousses ridées séchant en rouge profond. Avec une chaleur douce et une saveur fruitée et fumée aux notes de cerise séchée et de tabac, c'est la base du mole rojo et des enchiladas d'Oaxaca. Rarement frais, il apporte profondeur et couleur chaude aux riches sauces de cette cuisine emblématique.