Gochugaru

Description

Le Gochugaru désigne à la fois le piment rouge coréen et les flocons séchés au soleil grossièrement moulus qui constituent la base de la cuisine coréenne. Ses longues gousses effilées mûrissent en rouge profond et sont séchées entières avant d'être épépinées et moulues en flocons avec une chaleur légère à modérée et une saveur complexe douce, fumée et légèrement fruitée. Irremplaçable dans le kimchi, le tteokbokki, la pâte gochujang et d'innombrables plats coréens, il apporte la caractéristique couleur rouge profond à la cuisine coréenne.