Mirasol

Description

Le Mirasol est un piment mexicain traditionnel dont le nom signifie 'regarder le soleil' en référence à ses gousses qui poussent pointées vers le haut mûrissant du vert au rouge vif avec une chaleur fruitée modérée et une agréable acidité évoquant les baies. Cultivé principalement dans les états de Zacatecas et Durango il est utilisé frais dans les salsas puis une fois séché il se transforme en Guajillo l'un des piments séchés les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. Le Guajillo est indispensable dans les moles les sauces enchilada et les marinades apprécié pour sa profonde complexité fruitée et sa finale terreuse.