Pasilla de Oaxaca
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- Origine
- Mexico, Oaxaca
- Unités Scoville
- 4 000 - 10 000 SHU
- Saveur
- Fumé, Fruité
- Couleur
- Brun foncé
- Forme
- Long et ridé
Description
La Pasilla de Oaxaca est un piment fumé et séché exceptionnel produit exclusivement dans la région Sierra Mixe de Oaxaca au Mexique où les piments frais sont séchés pendant deux à trois jours sur des braises de bois fumant pour développer une saveur intensément fumée deux fois plus complexe que le chipotle avec des notes de tabac et de fruits secs. Longues ridées et rouge-brun foncé les gousses séchées ont une complexité fumée prononcée et une chaleur moyenne de 4 000 à 10 000 SHU qui en fait un piment de spécialité de plus en plus recherché par les chefs du monde entier. Un ingrédient essentiel de la cuisine oaxaquène elles apparaissent dans les moles régionaux les haricots noirs et les sauces fumées distinctives qui définissent cette tradition culinaire célébrée.