Piquillo

Description

Le Piquillo est un piment espagnol célèbre de Lodosa dans la région de Navarre du nord de l'Espagne produisant des gousses triangulaires en forme de bec de 7 à 8 cm qui sont récoltées en rouge vif puis traditionnellement rôties sur des feux de bois et pelées à la main leur conférant une saveur douce et légèrement fumée distinctive. Protégé par une Denomination de Origen qui impose la récolte à la main et la torréfaction traditionnelle au feu les piments Piquillo sont un pilier de la cuisine espagnole raffinée utilisés entiers pour être farcis à la morue salée au fromage à la crème ou aux fruits de mer ou tranchés dans les tapas et pintxos. Leur saveur douce et concentrée leur chaleur légère et leur texture soyeuse après torréfaction en ont fait l'un des piments de spécialité les plus prisés de la gastronomie européenne.