Pulla

Description

Le Pulla également orthographié Puya est un piment séché mexicain ressemblant étroitement au guajillo mais plus petit et plus fin produisant de longues gousses effilées de 7 à 10 cm avec une peau cramoisi foncé qui développe un arôme et une saveur fruités et sucrés avec des notes distinctives de réglisse et de cerise lorsqu'il est séché. Souvent confondu avec le guajillo le Pulla est légèrement plus piquant avec une chaleur plus vive et acidulée et est utilisé au Mexique comme exhausteur de saveur dans les moles les salsas les marinades et les ragoûts traditionnels. C'est un piment séché polyvalent et sous-estimé qui récompense ceux qui le recherchent par des saveurs qui complètent les plats à base de viande et végétariens.