Urfa Biber
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- Origine
- Turkey, Şanlıurfa
- Unités Scoville
- 30 000 - 50 000 SHU
- Saveur
- Fumé, Terreux
- Couleur
- Rouge foncé à noir
- Forme
- Long et ridé
Description
L'Urfa Biber (également connu sous le nom de piment Isot) est un piment turc distinctif de la région d'Urfa dans le sud-est de la Turquie. Ses longues gousses sont récoltées rouges puis séchées au soleil et transpirées dans un processus traditionnel en deux étapes qui les transforme en une couleur rouge bordeaux-noir profond avec une saveur fumée et terreuse complexe portant des notes de chocolat de fruits secs et de tabac à 30 000 à 50 000 SHU. Indispensable dans la cuisine turque et moyen-orientale il est utilisé dans les kebabs les mezés le lahmacun et les marinades.