Preparación
1. Corte
- Cortar la cebolla y la piña en cubos grandes.
- Cortar los dientes de ajo por la mitad.
- Quitar los tallos de los 5 chiles habaneros y cortarlos por la mitad.
Si quieres una salsa menos picante, puedes usar menos chiles habaneros.
2. Cocción
- En una sartén, vierte 1 cucharada de aceite vegetal. Caliéntalo un poco y luego añade la cebolla, la piña y el ajo.
- Saltea durante 5 minutos, removiendo regularmente, hasta obtener una caramelización. Reduce el fuego si está demasiado alto o continúa la cocción si la caramelización tarda en aparecer.
- Añade 15 cl de vinagre de sidra y desglasa para recuperar los jugos de cocción del fondo de la sartén.
- Reduce el fuego (entre bajo y medio).
- Añade 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharada de azúcar de caña y 2 cucharaditas de sal.
- Mezcla muy brevemente y añade los chiles.
- Añade aproximadamente 40 cl de agua.
- Distribuye los ingredientes en la sartén y lleva a ebullición.
- Cubre y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Destapa y cocina durante 5 minutos más.
3. Mezcla
- Deja enfriar unos minutos fuera del fuego.
Vierte todo en una batidora. - Tritura bien hasta obtener una textura muy suave.
Consejo: si la salsa parece demasiado líquida, puedes volver a ponerla en una cacerola y dejarla hervir a fuego lento para reducirla.
- Vierte la salsa en un recipiente adecuado (por ejemplo, un frasco de vidrio previamente esterilizado).
Fermentación (opcional) y Conservación
Puedes fermentar esta salsa durante 1 semana a temperatura ambiente + 2 semanas a 15°C (o 1 mes en el refrigerador).
Después de la fermentación, esta salsa se conserva sin problema durante 6 meses.
Conservación sin fermentar: 1 mes en el refrigerador.