Zubereitung
1. Schneiden
- Die Zwiebel und die Ananas in grobe Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen halbieren.
- Die Stiele der 5 Habanero-Chilis entfernen und sie halbieren.
Wenn Sie eine mildere Sauce möchten, können Sie weniger Habanero-Chilis verwenden.
2. Kochen
- In eine Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl geben. Leicht erhitzen, dann die Zwiebel, die Ananas und den Knoblauch hinzufügen.
- 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis eine Karamellisierung entsteht. Die Hitze reduzieren, wenn sie zu hoch ist, oder weitergaren, wenn die Karamellisierung auf sich warten lässt.
- 15 cl Apfelessig hinzufügen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Die Hitze reduzieren (zwischen niedrig und mittel).
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver, 1 Esslöffel Rohrzucker und 2 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Sehr kurz mischen und die Chilis hinzufügen.
- Etwa 40 cl Wasser hinzufügen.
- Die Zutaten in der Pfanne verteilen und zum Kochen bringen.
- Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
- Deckel entfernen und weitere 5 Minuten kochen.
3. Mixen
- Einige Minuten außerhalb der Hitze abkühlen lassen.
Alles in einen Mixer geben. - Gut mixen, bis eine sehr glatte Konsistenz erreicht ist.
Tipp: Wenn die Sauce zu flüssig erscheint, können Sie sie wieder in einen Topf geben und bei schwacher Hitze einkochen lassen.
- Die Sauce in ein geeignetes Gefäß füllen (zum Beispiel ein zuvor sterilisiertes Glas).
Fermentation (optional) und Aufbewahrung
Sie können diese Sauce 1 Woche bei Raumtemperatur + 2 Wochen bei 15°C fermentieren (oder 1 Monat im Kühlschrank).
Nach der Fermentation ist die Sauce problemlos 6 Monate haltbar.
Aufbewahrung ohne Fermentation: 1 Monat im Kühlschrank.