Préparation
1. Découpes
- Couper l'oignon, et l'ananas en gros cubes.
- Couper les gousses d'ail en 2.
- Retirez les têtes des 5 piments habanero et coupez les en 2.
Si vous voulez une sauce moins forte, vous pouvez utiliser moins de piments habanero.
2. Cuisson
- Dans une sauteuse, versez 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Faites la chauffer un peu, puis ajoutez l'oignon, l'ananas, et l'ail.
- Faites sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une caramélisation. Réduisez le feu si celui-ci est trop fort ou poursuivez la cuisson si la caramélisation tarde à venir.
- Versez 15 cl vinaigre de cidre et déglacez pour récupérer les sucs de cuisson au fond de la sauteuse.
- Réduisez le feu (entre doux et moyen).
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à soupe de sucre de canne, 2 cuillères à café de sel.
- Mélangez très brièvement, et ajoutez les piments.
- Ajoutez environ 40 cl d’eau.
- Répartissez les ingrédients dans la sauteuse et portez à ébullition.
- Couvrez et laisser mijoter 10 minutes.
- Découvrez et laisser cuire encore 5 minutes.
3. Mix
- Laissez refroidir quelques minutes hors du feu.
Versez le tout dans un blender. - Mixez bien jusqu'à obtenir une texture très lisse.
Astuce : si la sauce vous parait trop liquide, vous pouvez la remettre dans une casserole, et la laisser mijoter à feu doux, afin de la faire réduire.
- Versez la sauce dans un contenant adapté (par exemple, un pot en verre préalablement stérilisé).
Fermentation (optionnelle) et Conservation
Vous pouvez faire fermenter cette sauce 1 semaine à température ambiante + 2 semaines à 15°C (ou 1 mois au réfrigérateur).
Après fermentation, cette sauce se conserve 6 mois sans problème.
Conservation si non fermentée : 1 mois au réfrigérateur.